DIE MENÜS DER TEILNEHMER 2008
Braun Richard, Schloß Kornberg
- Hausgemachte Bärlauchnudeln
auf feiner Morchelrahmsauce - Pochierte Saiblingsröllchen
auf Spargelspitzen mit Tomatenvinaigrette und Vogerlsalat - Gefüllte Kalbsroulade
an Cremolatasauce und jungem Gemüse - Luftiges Mandel-Grießsoufflee
an Rhabarberkompott
Jaunegg Cornelia, Pischelsdorf
- Gebackenes Wachtelei
auf Bärlauchpüree - Knusprige Forellensackerl
auf zweierlei Tomatenmousse und Löwenzahnpesto - In Zweigelt geschmorte Kalbsbacke
auf Kartoffelstrudel mit buntem Gemüse - Kernölsoufflee
mit Vanillemilchgelee auf Apfelkaviar und Himbeeren
Digruber Thomas, Gasthaus Dorrer
- Amuse-Gueule
- - Rote Bete – Kartoffel Carpaccio
mit Filet von der Weizer Bachforelle - Gekochter Tafelspitz
mit gestürzten Kartoffeln und gekochtem Wurzelgemüse - Gefüllte steirische Apfelpalatschinke
mit Nusskruste und besoffenen Rosinen
Schneider Jürgen, Wirtshaus Steiraeck
- Gesulztes Lammzüngerl
mit Essiggrammeln und Kren - Mariazeller Wildsaibling
mit Gurkenespuma und saurem Rahm - Trilogie vom steirischen Milchkalb
mit Brennnesseln und knusprigen Polentatascherln - Warme Rhabarber–Schmand-Tarte
mit Mandelcreme und Zitronenmelisse
Lamprecht Christian, Auersbach Diät Food
- Amuse-Gueule
- - Gebratenes Saiblingsfilet
auf Bärlauchpüree - Stelzerl vom Weizer Weidelamm
am Dinkel-Nusstaler und Frühlingsgemüse - Frühlingsstrudel
mit warmen Schaum
Eder Stefan, Almenland Gasthof Eder
- Geeiste Holunderblüten-Gemüsesuppe
mit harrigen Hühnerknödel - Tatare vom Saibling und Rhabarber im Teerauch
mit Spargelsalat und Schüttbrot - Geschmortes Almo-Backerl auf zerdrückten Bärlauchkartoffeln
mit Radieschen - Topfenomelette
mit Sorbet von Erdbeeren und Tasmanischen Pfeffer in Frühlingskräuterfond
Oberleitner Manuel, Grand Hotel Wiesler
- Radieschenschaumsüppchen
mit Frischkäse – Kressecrostini - Warmes Forellenfilet gerollt
mit Bärlauch auf Spargel – Orangensalat - Geschmorte Kalbswangerl im Krensaftl
mit gebackenem Brennnesselpüree und jungen Karotten - Topfensoufflee
mit Rhabarberragout und geeisten Waldmeister - Erdbeeren
Willenshofer Stefan, Gasthof Ebner, Forellen Joglland
- Marinierter Kalbstafelspitz
mit Spargel und Kernöldressing - Forellenleber auf Tomaten – Confit und pochierte Bachforelle
mit Avocado und Frühlingssalat - Duett vom Weizer Berglamm
mit Brennnesselspinat, Rosmarinjus und Aligot - Flüssiger Schokoladenkuchen
mit Pfeffererdbeeren und Vanillesabayon
Kleinhappl Jürgen, Restaurant Saziani, Straden
- Confierte Hendlleber
Pericon und Apfel-Morcheltatare - Alpenlachs kurz gebacken
mit jungen Spinat an Zitronenmarinade - Steirisches Milchkalb – Rosa gebratenes Schulterscherzel
mit Spargelschnitte und Frühlingsgemüsesalat - Dessert vom Weizer Berglamm
auf Erdbeeren und Pfefferminze
Tieber Christian, Landgasthof Wratschko, Gamlitz
- Amuse-Gueule
- - Gebratenes Saiblingsfilet
auf Bärlauchpüree - Stelzerl vom Weizer Weidelamm
am Dinkel-Nusstaler und Frühlingsgemüse - Frühlingsstrudel
mit warmen Schaum
Ferstl Robert, Restaurant Eckstein, Graz
- Olive
in Rosmarinwatte - Gehackter Eismeersaibling
trifft Tomate und Frucht - Kalbsbackerl in Cassis
mit Bärlauch-Brennnesselbiskuit und Karamel - Schokoladengateau
mit flüssigen Veilchen und Rhabarber
Troißinger Peter Jun., Restaurant Obauer, Werfen
- Saibling
mit gefülltem Kohlrabiblatt´l und Schalotten - Lachsforelle
mit Klachl´n Spargel Morcheln und Safransauce - Tafelspitz, Stelze und Bries vom Kalb
mit Bohnen, Artischocken und Lavendel - Schokolade
mit Mispeln Holunder und Schilcher